El trigo fue la base de las civilizaciones, Egipcia, Griega y Europea, y se usa en múltiples preparaciones: panadería, pastas, cereales, sopas, embutidos, salsas, empanadas, germinados, pasto de trigo, etc.
Nutricionalmente es muy rico en carbohidratos complejos, fibra, proteína, vitaminas del complejo B, vitamina E y minerales, especialmente Zinc, selenio, yodo, potasio, magnesio y hierro, también posee grasas de buena calidad.
PROPIEDADES DEL TRIGO INTEGRAL ORGÁNICO
- El trigo integral tiene un bajo índice glicémico
- Es regulador intestinal y previene el cáncer de colon
- Tiene un gran poder antioxidante
- Por su contenido en fitoesteroles previene el cáncer de mama
- Protege el sistema cardiovascular
- Es regulador del sistema inmune
- Estimula el crecimiento físico
- Calma y enfoca la mente, por lo que se usa en insomnio, irritabilidad, menopausia difícil e inestabilidad emocional.
- Fortalece pelo, cabello y uñas
- Este grano absorbe una gran gama de minerales del suelo en proporción a las necesidades del cuerpo.
Las anteriores propiedades solo las tiene el grano integral y orgánico, pues al refinarse las pierde en gran porcentaje y nutricionalmente se empobrece. De otra parte los trigos modernos, aunque sean integrales han sufrido cambios genéticos y de composición que lo hacen causantes de problemas de salud.
Las recomendaciones en resumen son:
- Consumirlo en forma integral y orgánico.
- Usar trigo de semillas nativas y antiguas, ojala molido en piedra.
- Como sustitutos del trigo común se recomienda el trigo Kamut y el espelta, nutricionalmente superiores con propiedades especiales y sin los problemas de los trigos industriales, el trigo germinado adquiere propiedades saludables y elimina los problemas comunes del gluten.
- El pasto de trigo es especialmente benéfico en muchas dolencias.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
HARINA INTEGRAL ORGÁNICA VS HARINA REFINADA
*Por porción de 100g.
| CARBOHIDRATOS (gramos) | 71.5 | 72 |
| PROTEÍNA (gramos) | 14 | 14.5 |
| FIBRA (gramos) | 9 | 0 |
| GRASA (gramos) | 2.20 | 2 |
| VITAMINA B1 (mg) | 0.58 | 0.40 |
| VITAMINA B2 (mg) | 0.15 | 0.10 |
| VITAMINA B3 (mg) | 2.9 | 2.03 |
| VITAMINA B6 (mg) | 14 | 9.80 |
| MANGANESO (mg) | 2.10 | 1.0 |
| CALCIO (mg) | 656 | 196.80 |
| HIERRO (mg) | 5.0 | 1.50 |
| FOSFOR (mg) | 247 | 74.10 |
| SODIO (mg) | 786 | 350 |
| SELENIO(mg) | 100.75 | 30.30 |
| ZINC (mg) | 3.25 | 0,97 |
*Al refinarse el trigo se pierde la fibra y el germen, que es donde se encuentran los minerales y vitaminas y aumentan proporcionalmente almidones y gluten
